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「讀書筆記」活用食材冷凍術變化出７０道最受歡迎的人氣家常菜 

2017/9/14更新
作者：牛尾理惠　　出版社：遠足文化

為什麼要看這本書

１、因為我自己的經驗是，省時間、食物好保存，又美味，我現在開始把吃不完的飯冷凍起來了。

２、太感謝這些作者跟出版商了，把我只會煎蛋的人變成一個醉雞做得比餐廳好吃的人！

哪裏買這本書

博客來：http://www.books.com.tw/products/0010636519

冷凍＝美味的５大理由

１、保持鮮度

２、留住營養、美味升級

３、容易入味

４、肉品、魚肉都會變軟

５、調味過的蔬菜變得清脆可口

生鮮食材

１、擦乾水份

２、用保鮮膜包起來再放進保鮮袋裏

３、放進冷凍庫

已調味過的食材
１、冷卻後放入保鮮袋

２、擠出空氣

３、平鋪儲存放進冷凍庫

＃鋁箔紙可迅速地傳遞冷氣，也可以有效阻隔空氣，所以包在鋁箔紙裏就不用包在保鮮袋裏。若鋁箔紙內包的是鮭魚或是吐司麵包，就可以連同鋁箔紙放在烤箱裏烤或放在電鍋裏蒸。

解凍技巧：

最好是前一天把食材從冷凍庫裏拿到冷藏室裏，食材下裝個淺盆，隔天就會解凍，冰箱也不會溼答答的。若要快速，日本有賣可快速解凍的鋁盤。或者自己拿兩個鋁盤上下夾著你要解凍的食材，也可以快速解凍。

一定要解凍嗎？

１、要川燙或容易加熱的蔬菜及菇類，都可以直接以冷凍狀態直接料理（真是太方便了，我都這樣做）

２、湯品或燉菜類，都可以直接加入冷凍食品

３、若要下鍋煎炒的，就要解凍才行。

值得推薦的調味料：

１、大蒜（製作涼拌小黃瓜時，我會直接用「薑蒜椒鹽粉」省時間）

２、山椒粉　或　花椒粉（我家也有，我還做了花椒油，就不用每次花時間炒香）

３　紅紫蘇粉

４、昆布茶

哪些食材適合冷凍？（棕色字體是自己的經驗＋筆記綜合）
１、當季出產的紅蘿蔔、青椒、彩椒、洋蔥、新鮮玉米粒、毛豆、蕃茄
（最好是買來，先削皮切塊，分裝進保鮮袋裏，要煮時拿出來丟一包超方便。我有時買了１０根紅蘿蔔，會把５根切塊，３根切條，分裝放冷凍，剩２根就刨絲加橄欖油電鍋蒸一蒸當晚吃）

２、吃不完的飯、雞湯（留著下次煮湯用）、土司麵包、

３、豆腐（買回來我會直接整個連盒子丟在冷凍庫），要魯時，先退冰，稍微把水擠乾後，丟電鍋裏加點醬油跟水，魯１０分鐘味道就進去了，勝過以前魯兩天。

４、絞肉

５、馬鈴薯泥

６、綜合高麗菜（高麗菜、小黃瓜、紅蘿蔔）都切成方便吃的大小，加點鹽醃漬，倒掉水份，再加入糖、醋醃，分裝進冷凍庫。

7、貢丸
8、水餃

9、蕃茄（買回來先冷凍，要煮前，沖水，很好扒皮。）

參考菜色：照各家庭口味不同，請自行參考書裏的菜色去選擇。
我家不用微波爐，也比較不愛油炸。
有小孩的家庭，最推薦可以保留菜色營養的「蒸」及「烤」。

這本書，圖書館有，你可以借來看，真的覺得不錯，再買來隨時參考，我想那麼多菜色也記不住，算是５顆星級實用料理書。

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